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El viernes, 24 de febrero, contaremos con la presencia de D. Claudi Mans Teixidó, Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universitat de Barcelona, que impartirá la conferencia
"Ingeniería Química Gastronómica"
Esta actividad se celebrará en la Sala de Grados del Aulario IV a las 12:00 horas.
Resumen de la charla:
La cocina doméstica, de restaurante o de industria alimentaria equivale a
una planta de proceso.
En la charla se analiza el movimiento de la alta
cocina avanzada tomando como ejemplo algunas de las operaciones culinarias
más novedosas, como la cocina al vacío, el uso de la destilación a vacío en
cocina, la liofilización o los procesos criogénicos.
Por otra parte, se comenta el uso creativo de la química coloidal y de reacciones químicas como
la gelificación con alginato en la obtención de nuevas preparaciones
culinarias.
Breve curriculum del ponente:
Claudi Mans Teixidó es Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la
Universitat de Barcelona. Delegado de la Universidad de Barcelona para el Campus de la
Alimentación de Torribera. Director Científico del Comité Español para la Detergencia,
Tensioactivos y Afines (CED).
Ha sido, entre otros cargos académicos, decano de la Facultad de Química, Presidente de
la División de Ciencias Experimentales y Matemáticas de la Universitat de Barcelona y
Director Académico del centro de formación continuada Les Heures, actualmente IL3-UB.
Tiene publicados libros de texto y de divulgación, entre ellos "Tortilla quemada"
(2005, 8
ediciones en catalán y castellano), "Los secretos de las etiquetas" (2007, 3 ediciones
en catalán y castellano), "La vaca esfèrica" (2008), y "Sferificaciones y macarrones" (2010), más
de 150 articulos científicos y de divulgación, algunos de ellos premiados en las facetas
de investigación, divulgación y docencia, y más de 200 comunicaciones a congresos.
Imparte habitualmente cursos y conferencias, especialmente sobre divulgación de la ciencia,
y sobre la ciencia en la vida cotidiana y química de la cocina.
Asesor y colaborador de la Agencia para la Calidad del Sistema Universitario de Cataluña,
de CosmoCaixa Barcelona, del ICE de la Universitat de Barcelona y de la Fundación Alicia.
Diversos premios de investigación, de docencia y de divulgación. El más reciente es
el Premio Nacional de Química de la ANQUE 2011.